Симптомы этого заболевания варьируются от неприятных до крайне опасных:

 

• Плохое усвоение продуктов в ишечнике

• вздутие живота

• усталость

• бледность

• порожения кожи

• анемия

• аутоиммунные заболевания

• остеопороз

• поражения нервной системы и психические заболевания

• нарушения репродуктивной функции.

 

Целиакия – крайне редкое генетическое заболевания, которое встречается всего у 1% населения и проявляется реальной непереносимостью глютена. С большей долью вероятности она проявит себя еще в раннем детстве, как только ребенок начнет употреблять в пищу глютен. Потребления при целиакии продуктов с глютеном приводит не к набору веса, а к его потере из-за неусваимости питательных веществ. Смысл в безглютеновой диете есть только для тех людей, у которых реально выявлен синдром целиакии. Им эта диета позволит поддерживать и восстанавливать нормальную массу тела, а не худеть из-за плохого усвоения глютеносодержащей пищи. Для диагностики целиакии требуется сделать биопсию кишечника.

 

Кроме того, у некоторых людей наблюдается неперносимость глютена. Основное отличие от целиакии заключается в том, что при непереносимости иммунная система не повреждает стенки тонкого кишечника. Вместо этого организм просто не может переварить глютен. Т.е. все заканчивается только вздутием живота и некоторыми другими неприятными проблемами:

 

• Систематические боли и вздутие живота

• Хроническая диарея или запор

• Проблемы с печенью

• Зловонный стул

• Утомление и любые проблемы, связанные с недостатком витаминов

• Боли в суставах

• Покалывание, онемение ног

• Язвы во рту

• Кожная сыпь, называемая герпетиформный дерматит.

 

Чтобы определеить надобность клинических тестов, можно провести "домашний эксперимент", сравнив самочувствие при употреблении продуктов с глютеном и без него. Если никаких симптомов не возникло, тогда проведение лабораторных исследований не оправдано. Можно спокойно употреблять данные продукты. Если появились проблемы с ЖКТ, попробуйте исключить глютен из рациона на одну-две недели. Через две недели снова включите в рацион продукты с клейковиной на 1-2 недели. Как правило, когда человек возвращает глютен в свой рацион, шанс возникновения проблем возрастает. Если прекратив употреблять глютен, вы чувствуете себя лучше, у вас два выхода:исключить из употребления как можно больше продуктов с глютеном или сделать клинические тесты.

 

Чтобы минимизировать содержание глютена в зерновых кашах (а так же фитиновой кислоты) предварительно замачивайте крупы на ~10 часов в теплой воде. Во время процесса замачивания и ферментации глютен и другие сложно перевариваемые белки разрушаются до более простых составляющих и лучше усваиваются.