Е-добавки
Впервые индекс «Е» (от Europe) + цифровой код в описаниях состава продуктов питания появились в 1953 году. Такая система обозначений помогала европейским производителям максимально компактно информировать покупателя об использовании в процессе изготовления товара химических консервантов, красителей, усилителей вкуса и т. д. Например, длинный по написанию «пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир» удалось сократить до «Е-218».
На сегодняшний день существует несколько сотен официально признанных и, соответствующим образом, маркируемых пищевых добавок. Естественно, запомнить их на память не реально, да и не нужно. Ведь в данной маркировке все намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Так, все пищевые добавки делятся на группы по принципу их действия. А группу легко можно определить по первой цифре указанной после буквы «E».
Итак, запоминаем:
-
От Е100 до Е182 — это красители. С их помощью любому продукту придается «аппетитный» цвет.
-
От Е200 до Е299 — это консерванты, которые химическим способом удлиняют срок годности продуктов.
-
От Е300 до Е399 — это антиокислители (аналог консервантов), замедляющие, например, процесс прогоркания жиров.
-
От Е400 до Е499 — это стабилизаторы и загустители, которые позволяют продукции длительное время сохранять первоначально созданную консистенцию.
-
От Е500 до Е599 — это эмульгаторы (аналог стабилизаторов), которые не позволяют смесям «расслаиваться». От Е600 до Е699 — это усилители вкуса и запаха, «благодаря» которым мы снова прибежим в магазин за «вкусняшкой». От Е700 до Е899 — это пока зарезервированные, то есть, «пустые» номера.
-
От E900 до E999 — это пеногасители, то есть, вещества, которые предупреждают или снижают образование пены.
Безопасные «Е»
Можно ли разделить пищевые добавки на вредные и безопасные? Безусловно, производители всегда будут навязывать покупателям мнение о «безопасности» своих добавок. Однако, даже самые безопасные, по заверениям безопасные, по заверениям производителей, пищевые добавки медики настоятельно не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.
Тем не менее, к «абсолютно безопасным» пищевым добавкам производители, например, относят:
-
Е 100 — куркумин (краситель). Он может содержаться в порошке кэрри, соусах, готовых блюдах с рисом, джемах и вареньях, кандированных фруктах, а также в рыбных паштетах.
-
Е363 — янтарная кислота (подкислитель). Ее можно встретить в большинстве десертов, супах, бульонах, сухих напитках.
-
Е504 — карбонат магния (разрыхлитель теста). Практически неотъемлемая часть сыря для выпечки. Также содержится в жевательной резинке, и даже в пищевой соли.
-
Е957 — тауматин (подстластитель). Его можно встретить в мороженом, сухофруктах, а также в жевательной резинке без сахара.
Опасные «Е»
Полное название химических компонентов, которые скрывают за собой цифры после индекса «Е» найти в интернете не сложно. К тому же, для того, чтобы обезопасить себя и своих близких от возможных негативных последствий, вполне достаточно ориентироваться, какие «Е» на что влияют.
Для начала запомним, какие пищевые добавки являются особо вредными для человеческого здоровья и официально запрещены для использования:
Е 102, Е 104, Е 110, Е 120, Е 121, Е 122, Е 123, Е 124, Е 127, Е 128, Е 129, Е 131, Е 132, Е 133, Е 142, Е 151, Е 153, Е 154, Е 155, Е 173, Е 174, Е 175, Е 180, Е 214, Е 215. Е 216, Е 217, Е 219, Е 226, Е 227, Е 230, Е 231, Е 233, Е 236, Е 237, Е 238, Е 239, Е 240, от Е 249 до Е 252, Е 296, Е 320, Е 321, Е 620, Е 621, Е 627, Е 631, Е 635, Е 924, Е 926, Е 951, Е 952, Е 954, Е 957.
А теперь остановимся более подробно на том, какой вред и какие именно пищевые добавки могут нам причинить.
-
Провоцируют злокачественные опухоли:
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, E131, E142, Е152, E153, Е210, Е211, Е213-217, E219, E230, E240, E249, E252, E280, E281, E282, E283, E330, Е447, E954. -
Вызывают расстройство желудка:
E338, E339, E340, E341, E450, E451, E452, E453, E454, E461, E462, E463, E465, E466. -
Вызывают кишечные расстройства:
E154, E343, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635. -
Воздействуют на артериальное давление:
E154, E250, E251. -
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта:
Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466. -
Вызывают болезни печени и почек:
Е171-173, Е320-322. -
Вызывают сыпь:
E310, E311, E312, E907. -
Являются аллергенами:
Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-131.
Бесспорно, в современном мире очень сложно обойтись без консервантов, красителей, стабилизаторов и даже усилителей вкуса. Однако всегда стоит помнить, что мы то, что мы едим. А красители, консерванты и разрыхлители бывают не только химического, но и полностью природного происхождения.